金沢 曇り、日中は晴れていい天気でした。夕方から雲が出始めましたが、明日も晴れの予報です。
またもやアマゾンでポチした「日本酒 店長にお任せ銘酒6本飲み比べセット」、２本目は神亀酒造「神亀」です。米本来のしっかりとした旨味とコクが特徴的です。ただ辛いだけでなく、熟成による複雑な深みとボリューム感があり、おいしく頂いてます（笑）
スタンダードな純米酒でも、最低2年以上の熟成を経てから出荷されます。「ひこ孫」などの銘柄では、3年以上の長期熟成酒もあります。この熟成が、角が取れたまろやかさと、口の中でふわっと広がる豊かな旨味を生み出します。神亀は、流行に流されず、ひたすら米の旨味と熟成という日本酒の本質を追求し続ける、筋金入りの純米蔵の酒と言えるでしょう。「自分が飲んで旨いと言える酒」という蔵の理念が、そのまま酒の味わいに表れています。
